Su di un panno di cotone. Nel frattempo preparate Per iniziare lessate la sfoglia e lasciatela raffredare il ripieno: in una ciotola mantecate la ricotta con il parmigiano e la provola, aggiungete l'erba cipollina tritata finemente, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Prendete le sfoglie e dividetele in 2 parti, disponete il ripieno a tre quarti e arrotolate. Lasciate i cannelloni in frigo per 30 minuti. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino (importantissimo durante la preparazione è tenere il fornello al minimo), aggiungete poi il latte. A questo punto la farina setacciata, gradualmente, girando il composto con una frusta. Adesso un pizzico di noce moscata, sale, parmigiano e il tartufo grattato. Continuate a girare mentre la besciamella si addensa. Quando avrà raggiunto la consistenza che vi soddisfa toglietela dal fuoco. Imburrate una teglia e versate due cucchiai di besciamella; dopodiché disponetevi i cannelloni. Ricoprite il tutto con abbondante besciamella e infornate a 180 gr per 30 minuti. Una volta cotti lasciate riposare in forno per altri 20 minuti e servite.
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