Le uova utilizzate
provengono da galline allevate a terra ed alimentate
esclusivamente con cereali nobili No OGM, riuscendo
così a conservare un profumo genuino e un naturale
colore del sole.
Il metodo di produzione segue scrupolosamente la
tradizione della pasta di Campofilone, tramandata
di generazione in generazione, quando le donne di
casa lavoravano e stendevano la sfoglia su ampie
lastre di marmo, lasciavano riposare l’impasto avvolto
in panni di cotone, che ne assorbivano l’umidità,
e facevano essiccare in stanze ventilate, con ricambio
costante di aria, per conservare intatti tutti i
valori organolettici dell’alimento.
Ancora oggi, nell’azienda di Enzo Rossi, l’impasto
avviene a bassa temperatura (25°) e viene lasciato
riposare per garantire la formazione del reticolo
glutinico. Successivamente si effettuano la sfogliatura
e il taglio, per eseguire poi la disposizione della
pasta su foglietti di carta, alimentare, ripiegati
su quattro lati. L’ultima fase, prima del confezionamento,
è l’essiccazione, realizzata a bassa temperatura
(sotto i 36° C)per un tempo che può andare dalle
20 sino alle 48 ore: ciò contribuisce a garantire
una facile digeribilità della pasta, un’ alta resa
in cottura ed una esaltazione dei colori e del profumo
naturale delle uova e dalla semola.
Una lenta fase di essiccazione assicura inoltre
un comodo e rapido tempo di cottura del prodotto:
2 minuti di media.
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