PREPARAZIONE

Tagliate a listarelle il radicchio. In una padella sciogliamo il burro e aggiungiamo lo scalogno tagliato, facciamo imbiondire la cipolla e aggiungere il radicchio. Uniamo la ricotta, il parmigiano e gli amaretti grattugiati in una ciotola, aggiungendo dell’acqua di cottura, per ottenere un composto cremoso.
Cuocere in acqua bollente le fettuccine per 2-3 minuti e saltare in padella con il radicchio.
Infine mantecare a freddo la pasta nella ciotola con il composto di ricotta, parmigiano ed amaretti. Impiattiamo con una spolverata di amaretti.