PREPARAZIONE

Lavate con delicatezza e poi pulite i funghi porcini. Ora prendetene metà e fatela a cubotti, mentre tagliate l'altra metà a fette larghe e sottili. Adesso tritate finemente lo scalogno e fatelo ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio evo e una noce di burro. Aggiungete i pezzettoni di porcini, ma non le fette. Saltateli in padella a fuoco basso, ma attenzione a non cuocerli troppo: i funghi, come il pesce, non devono cuocere troppo (7/8 minuti basteranno). Aggiustate di sale e di pepe e unite le fette dei porcini, saltate a fuoco forte per un paio di minuti e poi spegnete. Lessate le Tagliatelle in abbondante acqua salata e versatele in padella insieme ai funghi. Saltate energicamente per qualche minuto, spegnete il fuoco e servite.