PREPARAZIONE

Tagliate la zucca a dadini e mettetela in una pentola con olio evo, un aglio intero sbucciato e brodo vegetale. Aggiungete un ramo di finocchietto selvatico, che poi toglierete. Lasciate sobbollire per una ventina di minuti, dopodiché togliete dal fuoco e usando un minipimer frullate fino ad ottenere la consistenza di una vellutata. In una padella antiaderente fate rosolare, senza olio o grassi aggiuntivi, la pancetta tagliata sottilmente a strisce e lasciatela asciugare su della carta paglia o carta assorbente. Lessate gli Gnocchetti e scolateli al dente. Saltateli in padella con due noci di burro, un mestolo di acqua di cottura e zafferano in polvere. Impiattate disponendo la crema di zucca sul fondo, gli gnocchetti al centro del piatto e la pancetta e il finocchietto tutto intorno.